春日回暖，气温渐升，春笋、香椿、蕨菜等时令春菜陆续登上餐桌，脆嫩鲜美的口感搭配丰富的营养，成为不少家庭的春日食鲜之选。但春菜并非吃得越多越好，其含有的草酸、亚硝酸盐、粗纤维等成分，若食用不当或过量，极易引发肠胃不适等健康问题。
今天这篇科普从春菜的食用禁忌到科学吃法，一次性讲清楚，让大家在尝鲜的同时，守护好肠胃健康。
图源：央视新闻
春笋：餐桌上的春鲜是首选
食用禁忌别忽视
众多春菜中，脆嫩爽口的春笋是春日餐桌的“人气春菜”。春笋富含多种矿物质，其营养优势十分突出：每100克春笋中钾含量达300毫克，有助于调节血压。同时春笋还含有丰富的植物蛋白，能与动物蛋白形成互补，为身体补充优质营养。
但春笋的食用风险也不容忽视，其含有草酸、鞣酸以及大量粗纤维，这类成分不易被人体消化，过量食用会直接损害胃黏膜，进而引发消化不良、胃腹胀、反酸等不适症状。以下三类人群，食用春笋时更需谨慎：
●肠胃功能较弱的幼儿、老年人，以及本身患有胃肠道疾病的人群，建议少吃春笋，避免粗纤维刺激肠胃；
●过敏体质人群不宜多吃，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病；
●有肾结石病史或结石高发风险的人群：春笋中的草酸易与体内钙结合形成草酸钙，可能诱发肾结石、尿路结石等。
图源：央视新闻
香椿、蕨菜等春菜
各有食用“警戒线”
不止春笋，香椿、蕨菜、韭菜等常见春菜，都存在“贪鲜过量伤身体”的问题，其含有的特殊成分，决定了食用时必须把握好量：
●香椿：富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等身体不适；
●蕨菜：含有原蕨苷，过量食用易出现嘴唇发紫、腹痛等症状；
●韭菜：粗纤维含量较高，过量食用会加重肠胃负担，引发肠胃不适；
●荠菜、马兰头：草酸和纤维含量双高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。
科学尝鲜三步走
解锁春日舌尖上的美味
春菜的营养和鲜味值得品尝，只要掌握科学的食用方法，就能规避风险、安心尝鲜，核心技巧总结为三步，简单易操作。
第一步：吃前焯水，正确处理降风险
春笋、香椿等春菜含有的草酸、亚硝酸盐，可通过焯水有效去除，但焯水并非简单用水煮，选对方法才有效：
●叶菜类（如香椿、荠菜等）：焯水1—2分钟即可，务必先焯水再切菜，避免蔬菜中的营养物质随切口流失；
●纤维含量较高的蔬菜（如春笋、蕨菜等）：可适当延长焯水时间，这类蔬菜不耐高温的维生素含量较少，久煮不会影响营养价值；
●焯菜的水切勿重复使用：草酸易溶于水，焯水时间越长、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量就越高，重复使用会增加身体摄入草酸的风险。
第二步：控制食量，一次勿吃太多
春菜的粗纤维、草酸等成分，少量摄入对身体无影响，过量则易引发不适，核心是“适量食用、不连续吃”：
以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时避免连续多日食用，防止纤维素持续刺激肠胃；香椿、蕨菜、韭菜等其他春菜，也遵循“浅尝辄止、不顿顿吃”的原则，避免单一食材过量摄入。
第三步：合理搭配，荤素多样补营养
春季蔬菜种类丰富，单一吃春菜不仅易因成分过量引发不适，还会导致营养摄入单一，建议遵循“多样化、荤素搭配”的原则，将不同种类的春菜搭配食用，减少单一食材的摄入量；同时搭配肉类、蛋类、豆制品等动物性食材，既能中和春菜的粗纤维，减轻肠胃负担，又能实现植物蛋白与动物蛋白互补，让餐桌营养更全面。
春日尝鲜，核心是“鲜食有度、方法得当”，若一味贪嘴或过量食用春菜，轻则引发消化不良、胃腹胀等，重则可能出现消化道出血等意外。
来源：综合整理自国家应急广播、央视新闻客户端、中国疾控中心等
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